Hanfprotein in der Humanernährung

Hanfpresskuchen als Nebenstrom aus der Ölgewinnung wird derzeit vor allem in der Tierernährung eingesetzt. Die Verwertung und Aufbereitung für die Humanernährung wird erforscht.

Das breite Spektrum an Inhaltsstoffen, sowohl im Hanföl als auch im Hanfprotein, bietet technologisch und ernährungsphysiologisch äußerst vielversprechende Perspektiven. Derzeit wird Hanfpresskuchen häufig als hochwertiges Protein in der Tierernährung eingesetzt (Kasula et al., 2021), hat jedoch auch ein großes Potenzial für die Humanernährung. Mit Blick auf die globalen Veränderungen in der Gesetzgebung, insbesondere in Ländern wie Kanada, die den Anbau und die Nutzung von Hanf teilweise legalisiert haben oder dies planen, eröffnen sich neue Exportmöglichkeiten (DIL, 2024).

Das zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieses Berichts noch laufende Projekt „Hemp 4 Food“ zielt darauf ab, die umfassende Nutzung von Hanfsamen zur Herstellung hochwertiger und funktionaler Proteinzutaten zu erforschen. Gefördert vom Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF), wird das Konsortium vom Start-up Signature Foods geleitet und umfasst auch namhafte deutsche Lebensmittelhersteller (Hemp4Food, n.d.). Das Anfang 2024 abgeschlossene Projekt „Cooperative Hemp“, koordiniert vom Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL), verfolgte das Ziel, durch technologische Innovationen wie die Fermentation von Proteinen sowie Sterilisation fortschrittliche Methoden anzuwenden, um neue pflanzliche Alternativen für Molkereiprodukte zu entwickeln. Die Ergebnisse von „Cooperative Hemp“ sind gemischt. Während die Lebenszyklusanalyse vielversprechend ist und pflanzliche Käse- und Quarkalternativen aus Hanfprotein im Vergleich zu Produkten tierischen Ursprungs eine deutlich geringere Umweltbelastung aufweisen (Ferdouse et al., 2024), sind die Erzeugnisse mit Blick auf die sensorischen Eigenschaften noch nicht marktreif (DIL, 2024). Weitere Forschung und Entwicklung in diesem Bereich ist notwendig.